大田カルグクスと長崎チャンポンの人文学的交流可能性
ー忠南大学スマートシティ建築工学科キム·ギュヨン教授
大田カルグクスは鉄道都市の根から生まれました。京釜線と湖南線が交差する大田駅周辺、数多くの流動人口の飢えを癒してくれたカルグクスは、いつの間にか大田を代表する庶民の食べ物であり、都市のアイデンティティになりました。 一方、長崎ちゃんぽんは海を渡ってきた料理です。19世紀末、中国の福建省出身の留学生のために長崎港の小さな食堂で作られ、その後日本現地で自生的に変形され、長崎を代表する食べ物として定着しました。 中国·日本·西洋の文化が共存した港町長崎の多文化性と異国的な雰囲気を一杯に盛った食べ物といえます。
どちらの料理も起源や調理方法が異なりますが、共通点もはっきりしています。 いずれも「移動の経路」から生まれ、庶民の暮らしを反映して都市の顔として位置づけられました。 大田のカルグクスがプラットフォームの食べ物だったとしたら、長崎ちゃんぽんは港の食べ物でした。見知らぬ所で出会った温かい麺一杯は、人にとっては慰めであり、都市にとってはアイデンティティの種でした。 二つの料理は多文化的包容性と都市発展の結果として誕生した「都市型麺料理」というわけです。
では、なぜ今、この2つの地域の麺料理が向き合うようになったのでしょうか？ これは大田と長崎県佐世保市の地域大学間の交流から始まりました。 この4年間、人口減少と地域消滅という共通課題を解決するために、両地域の大学は学制間の交流を推進し、学生と地域住民が共に参加して文化的理解と共感を広げてきました。
この過程で大学生たちは「地域が私の人生を支える社会的体系」であることを体験し認識するようになりました。これは単純な知識学習を越え、人生の基盤に対する再認識、公共的市民性の涵養、持続可能な地域共同体に対する責任感を育てる意味のある経験でした。
大田であれ長崎であれ、両地域は人口減少、高齢化、青年流出という構造的問題を共通に抱えています。学生たちはこのような現実を共に悩み、各地域が問題にどのように対応するかを比較し「地域政策の多様性」について学んできました。 国境を越えて地域問題を一緒に眺めながら、「地域問題はすなわち私の問題であり、私の人生は地域を通じて形成される」という認識を持つようになったのです。
両国の地域大学はグローバル·学際間の総合設計プロジェクトを通じて共同キャップストーン発表会、相互地域訪問、地域インターンシッププログラムを運営してきました。建築工学、公共政策学、人文学、消費者学など多様な専攻の学生たちと地域住民(Local Player)が参加して交流を続けています。これは単なる国際化ではなく、「地域に根ざした世界市民(Local-rooted
Global Citizen)」を養成する教育哲学の実践です。さらに、地域消滅の時代に大学が存在すべき理由を提示する意味のある事例であると信じています。
これまでこのプログラムに参加した学生数は多くありませんが、彼らは専攻知識を越えて実践的問題解決力、多文化理解、協業能力、社会的責任意識を土台に卒業後、多様な分野で成長しています。 国境を越える大学間の交流は単に「外国の友人を作る経験」ではなく、「人生を支える地域社会とは何か」を省察し、「その地域問題に責任感を感じる市民として成長する過程」なのです。
もう一度、カルグクスとチャンポンの話に戻りましょう。 大学間の交流を越えて地域住民の参加に拡大し、両地域の代表的な食べ物ブランドが自然に比較され始めました。
このため、「大田のカルグクス」と「長崎のちゃんぽん」が地域的感性をもとに向かい合って座る風景が期待されました。
これらの 2 つの食品は、都市ブランドであり、観光コンテンツであり、文化交流の媒体になることができます。「麺料理都市探訪」、「韓日チャンポンフェスティバル」、「路地麺ドキュメンタリープロジェクト」のような食べ物人文学基盤の交流は観光·芸術·教育が出会う新しい接点を作り出すことができます。 さらに、食の交流は都市間の友好を超え、記憶と共同体の連帯を形成する人文学的実践につながるでしょう。
一方、大田には2003年に創業した「イビガチャンポン」という地域ブランドがあります。
長崎ちゃんぽんが中国人留学生のための食べ物として始まった多文化港町の産物だとすると、大田イビガちゃんぽんは交通の中心地である大田で誕生した韓国型中華料理の現代的進化だと評しています。 同じ名前の2つのチャンポンですが、それぞれ違う根っこから成長した都市の味というわけです。
結局、カルグクスとチャンポンもまた地域別チャンポンとチャンポンが今日再び向き合えば、それは単なる味の交流ではなく、記憶を共有し都市の話を交わす人文学的出会いになるでしょう。「地域の郷土色が強いことがすなわちグローバル競争力です」このような認識は、グローバル化の流れの中で地域性(Locality)の価値を理解し、育てようとする人文学的省察のおかげです。
（聞き手：ソン·イクジュン）
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